Laporan Praktikum "Uji Kandungan Makanan"

LAPORAN UJI KANDUNGAN MAKANAN

Bahan makanan mengandung zat gizi tertentu, misalnya karbohidrat, glukosa atau protein. Suatu bahan makanan juga dapat mengandung tiga jenis zat tersebut sekaligus. Kandungan karbohidrat dalam bahan makanan dapat diuji dengan reagen Lugol, sedangkan protein dapat diuji dengan reagen Biuret, dan glukosa dapat diuji dengan reagen Benedict atau bisa juga menggunakan Fehling A dan Fehling B.

A.     TUJUAN

Menguji kandungan karbohidrat (amilum), protein (asam amino),dan gula (glukosa) yang terdapat pada makanan dengan meggunakan reagen kimia.

B.      Alat dan Bahan

Alat:

·         1 pasang Mortar dan pistil

·         1 buah valet uji makanan

·         1 buah Spatula kaca

·         4 buahTabung reaksi

·         1 buah Rak tabung reaksi

·         1 buah Penjepit kayu

·         1 buah Bunsen kaca

Bahan:

·         Reagen Lugol

·         Reagen Biuret

·         Reagen Benedict

·         Nasi/Roti/Ubi

·         Pisang/Tahu/Tempe/Ikan

·         Gula

·         Susu

·         Air

C.      Cara Kerja

1.      Sediakan semua alat dan bahan.

2.      Tumbuk bahan yang berupa padatan dengan ditambahkan sedikit air.

3.      Letakkan bahan yang sudah ditumbuk kedalam palet.

4.      Tetesi bahan yang ada di palet dengan lugol dan biuret. Amati perubahan warnanya.

5.      Letakkan juga bahan yang sudah ditumbuk kedalam tabung reaksi, tambahkan air dalam jumlah sedang, kemudian tetesi dengan Benedict.

6.      Panaskan tabung reaksi sampai mendidih, kemudian tunggu sampai dingin. Amati apakah ada perubahan warnanya.

7.      Oleskan semua bahan pada kertas, amati apakah pada kertas terdapat minyak atau tidak.

D.     Hasil Pengamatan

Tabel hasil pengamatan warna makanan setelah direaksikan dengan reagen penguji.

No	Bahan Makanan	Sebelum Direaksikan	Lugol	Biuret	Benedict
1	Pisang	Kuning	Kehitaman	Coklat kekuningan	Terdapa tendapan berwarna kecoklatan
2	Gula	Putih kekuning-kuningan	Kehitaman	Kuning cerah	Terdapat endapan berwarna oranye
3	Roti	Putih	Kehitaman	Ungu
4	Susu	Coklat	Kehitaman	Tetap coklat	Tetap berwarna coklat
5	Tempe	Putih kecoklat-coklatan	Kehitaman	Ungu	Tetap berwarna putih kecoklat-coklatan
6	Tahu	Putih	Oranye	Ungu